[发明专利]一种复合白兰地及酿造工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种复合白兰地及酿造工艺；包括以下步骤桑葚处理、苹果处理、猕猴桃处理、发酵、第一次蒸馏、第二次蒸馏、陈酿、勾兑调配；本发明酿造的复合白兰地，通过一定的原料比例、特殊的发酵和陈酿工艺，使得酿造的复合白兰地外观澄清透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀，香气浓郁、果香、酒香混合适当，风味醇和、甘冽、丰满、绵柔。

主权项

一种复合白兰，其特征在于，是桑葚、苹果、猕猴桃混合酿造而成，包括以下步骤：1)桑葚处理：新鲜桑葚，去除烂果后清洗干净，‑10～‑20℃冷冻3‑4h，将冷冻桑葚加入等质量的溶液1中，冰上进行超声破碎，得浆液1，加入糖化酶，40‑45℃糖化40‑60min，得桑葚糖化液，其中每份浆液1加入70‑75u的糖化酶；2)苹果处理：苹果洗净、匀浆，加入等质量的清水，得苹果浆液，2‑6℃放置备用；3)猕猴桃处理：将猕猴桃去皮，加入3‑6倍清水，冰上超声处理20‑30min，得猕猴桃浆液，2‑6℃放置备用；4)发酵：将桑葚糖化液、苹果浆液、猕猴桃浆液按照质量比8‑8.5:20‑22:15‑16.3混合，40‑45℃煎煮10‑30min，得料1，调节料1pH和糖度，接种0.2‑0.34％料1质量的发酵剂，发酵，得发酵料；5)第一次蒸馏：将发酵料过滤，滤渣包裹于纱布中并浸泡于滤液中，滤液中加入1.0‑1.2％发酵料质量的铜屑，70‑80℃加热30‑40min，80‑85℃蒸馏5‑7h，得第一次蒸馏液；6)第二次蒸馏：将第一次蒸馏液进行第二次蒸馏，所得的第二次蒸馏液为第一次蒸馏液的0.37‑0.43倍；7)陈酿；8)勾兑调配：将陈酿液进行过滤、勾兑、调配，灭菌，封装既得。