[发明专利]一种牛肉干的加工工艺

摘要

本申请公开了食品加工技术领域的一种牛肉干的加工工艺，包括以下步骤步骤一、牛肉的处理将冷冻黄牛后腿肉切成长6‑8cm，厚2‑3cm的牛肉片；步骤二、牛肉的卤制；步骤三、牛肉的脱水将步骤二中卤制的牛肉片，冲洗5‑8min后送入到烘烤箱内；步骤四、马齿觅汁液的制备马齿觅打碎后过滤得到马齿觅汁液；步骤五、牛肉片的调味将牛肉片放入滚揉机内，加入步骤三脱水后的牛肉片，揉捻20‑25min后向滚揉机内喷洒一次马齿觅汁液，揉捻5‑10min后加入香辛料，继续揉捻10‑15min后取出，再将牛肉片送入到烘烤箱内，温度控制在70‑85℃，烘烤5‑10min后取出得到牛肉干；步骤六、包装将步骤五所得的牛肉干真空包装即可。采用本方案牛肉干保质期长。

主权项

一种牛肉干的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、牛肉的处理：将冷冻黄牛后腿肉在常温水循环中浸泡解冻，剔除筋膜和脂肪，然后切成长6‑8cm，厚2‑3cm的牛肉片，放入清水浸泡1小时，漂洗出血水、污物，再经清水过漂，15分钟后将牛肉片捞起后待用；步骤二、牛肉的卤制：按重量份数，将砂仁3‑7份、白蔻2‑8份、花椒3‑9份、八角4‑6份、茴香6‑8份、甘草7‑9份、香叶3‑5份和鸡枞菌3‑7份放入到水中煎熬，再下入步骤一制得的牛肉片，卤制30‑40min后捞出；步骤三、牛肉的脱水：将步骤二中卤制的牛肉片，摊放在筛网上，并用冷水进行冲洗，冲洗5‑8min后送入到烘烤箱内，温度控制在30‑70℃，烘烤40‑55min后取出；步骤四、马齿觅汁液的制备：将新鲜马齿觅洗净后，晾干至表面无水，将马齿觅打碎后过滤得到马齿觅汁液；步骤五、牛肉片的调味：将牛肉片放入滚揉机内，加入步骤三脱水后的牛肉片，揉捻20‑25min后向滚揉机内喷洒一次马齿觅汁液，揉捻5‑10min后加入香辛料，继续揉捻10‑15min后取出，再将牛肉片送入到烘烤箱内，温度控制在70‑85℃，烘烤5‑10min后取出得到牛肉干；步骤六、包装：将步骤五所得的牛肉干真空包装即可。