[发明专利]一种含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工艺在审
| 申请号： | 201710992664.4 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN107568408A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 范江平;李泽林;付晓萍;冯励 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/36 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 谈杰 |
| 地址： | 650201 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明属于咖啡果肉加工技术领域，公开了一种含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工艺，包括以下步骤选择新鲜咖啡果进行剥皮，得到咖啡果肉；将咖啡果肉置于真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥；将干燥好的咖啡果肉利用粉碎机粉碎制得咖啡果肉粉；将果肉粉醇溶，浓缩、提取分离色素，然后冻干成粉；将咖啡果肉色素粉溶液超声灭菌；制作蔗糖、添加剂混合液；老化冷却5h。超声灭菌对咖啡果肉粉溶液的有效成分破坏极小，得到的咖啡果肉色素冰淇淋具有更多的保健功能，咖啡果肉富含有机营养物质、矿物养分和花青素，其中花青素具有多种保健功效如美容、抗衰老、预防心血管疾病、抗癌，对咖啡果肉的研究和应用起到很大的推动和促进作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡 果肉 色素 冰淇淋 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工艺，其特征在于，该含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工艺包括以下步骤：步骤一、选择新鲜咖啡果进行剥皮，得到咖啡果肉；步骤二、将咖啡果肉置于真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥；步骤三、将干燥好的咖啡果肉利用粉碎机粉碎制得咖啡果肉粉；步骤四、将果肉粉醇溶，浓缩、提取分离色素，然后冻干成粉；步骤五、将咖啡果肉色素粉溶液超声灭菌；步骤六、制作蔗糖、添加剂混合液；步骤七、老化冷却5h；步骤八、冰淇淋机加工凝冻成型。
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