[发明专利]一种高稳定性风味型红麻籽油的加工方法

摘要

一种高稳定性风味型红麻籽油的加工方法，特征是：红麻籽经过清选后，通过干燥、蒸汽润湿实现皮、仁含水量差异化调整，并在剥壳机的剪切、揉搓作用下实现剥壳。分离出的红麻籽仁采用轧坯、高水分微波蒸炒，破坏细胞结构、钝化生物酶；压榨机压榨出的红麻籽毛油精炼后，加热到适当温度加入调香物质，调整红麻籽油风味。本发明与现有方法相比所具备的优点为：本发明提供的方法科学合理，设备简单，出油率高；得到的红麻籽油具有储存及耐高温稳定性好，风味宜人，食用安全等特点。

主权项

一种高稳定性风味型红麻籽油的加工工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：（1）红麻籽要求籽粒成熟饱满，经过清选（筛选、风选、磁选）后，损伤粒比例不大于2%，杂质含量不大于1%；（2）红麻籽在干燥箱中干燥，调整整籽水分含量为5%‑8%，用直接蒸汽对种皮快速润湿，蒸汽润湿后种皮水分含量12%‑15%；利用圆盘剥壳机，在剪切、揉搓力作用下剥壳，并通过筛选和风选实现皮仁分离；（3）分离出的红麻籽仁经软化后在轧坯机中轧坯，坯片厚度0.2‑0.4 mm；（4）采用了直接蒸汽高水分蒸坯，蒸坯温度95‑100℃，蒸坯后坯片水分含量18%‑22%，用微波炒籽机炒籽，炒籽时间5‑10 min，炒籽后料坯水分降低至5%‑8%，出料温度控制在110‑115℃；（5）在榨机炒锅中进一步调整水分为3%‑5%，入榨温度120‑130℃后，进行压榨出油；（6）压榨毛油冷却、暂储、过滤后，进行水化脱胶、真空干燥，得到脱胶红麻籽油；（7）脱胶红麻籽油加热到120‑150℃，加入油重3%‑5%的调香物质，采用的调香物质为（0%‑3%的八角，0%‑3%的花椒和0%‑2%的脱水蒜片），保温15‑30min调整风味，冷却过滤得到成品油。