[发明专利]富含植物多糖的海绵蛋糕及其加工方法在审
| 申请号： | 201710966817.8 | 申请日： | 2017-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN107549255A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 孙月娥;王卫东;丁学 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 南京理工大学专利中心32203 | 代理人： | 刘海霞 |
| 地址： | 221111 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含植物多糖的海绵蛋糕。所述蛋糕按重量份计包括鸡蛋120‑160份，白砂糖20‑34份，低聚木糖10‑20份，低聚果糖7‑13份，蛋糕油5‑11份，低筋面粉40‑60份，香菇粉1‑5份，黑蒜粉0.5‑1.5份，黑木耳粉1‑3份，菊芋粉1‑2份。通过先将鸡蛋、白砂糖、低聚木糖、低聚果糖配料按比例混合，打发，再在打发的蛋液中加入由低筋面粉、香菇粉、黑蒜粉、黑木耳粉、菊芋粉预先混合并过筛的混合粉，搅拌均匀，得到蓬松的面糊，然后注模，烘烤即可。本发明在蛋糕中添加含有水溶性植物多糖的香菇粉等，改善蛋糕的品质，提高膳食纤维的含量，保持蛋糕的松软、弹性及良好的口感，延缓蛋糕老化，在配料中添加低聚木糖和低聚果糖，保持蛋糕水分，在保质期内口感更加细腻、质构好。 | ||
| 搜索关键词： | 富含 植物 多糖 海绵 蛋糕 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
富含植物多糖的海绵蛋糕，其特征在于，按重量份计包括：
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