[发明专利]低糖香蕉酱的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低糖香蕉酱的加工方法，包括以下制备步骤1)取香蕉，清洗干净，剥皮，切片，放入食盐溶液中，捞出，沥干水分，得到香蕉片；2)微波热烫；3)打浆，得到香蕉果浆；4)将香蕉果浆放入高压罐中处理，再放入磁场中处理；5)再加入黄原胶和木糖醇，搅拌均匀；6)再放入蒸煮锅中，加热沸腾后，文火加热，边搅拌边加热；7)灌装密封，杀菌冷却即可。本发明方法方法制备得到的香蕉酱为低糖型，且该香蕉酱绿色环保，耐贮存，不产生褐变。

主权项

低糖香蕉酱的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取7‑9分熟的无腐烂的香蕉，清洗干净，剥皮，切片，放入食盐溶液中，捞出，沥干水分，得到香蕉片；2)将香蕉片进行微波热烫灭酶10‑20s；3)再加入香蕉片重量0.02％‑0.08％的维生素C和香蕉重量20‑40％的水，放入高速组织打浆机中，打浆80‑100s，得到香蕉果浆；4)将香蕉果浆放入高压罐中处理5‑8min后，再放入磁场中处理；5)再加入香蕉果浆重量1‑3％的黄原胶和香蕉果浆重量2‑6％的木糖醇，搅拌均匀；6)再放入蒸煮锅中，加热沸腾后，文火加热，边搅拌边加热，加热至黏度值为3000‑3200mPa·s；7)灌装密封，杀菌冷却即可。