[发明专利]一种添加黄精的保健啤酒的制备方法

摘要

一种添加黄精的保健啤酒的制备方法，本发明涉及一种添加黄精的保健啤酒的生产工艺。本发明是为了解决目前的啤酒保健性不强的技术问题。本发明是按以下步骤进行的一、粉碎；二、配料糊化；三、青稞糖化；四、植酸酶灭活；五、过滤；六、加啤酒花；七、发酵；八、过滤和灭菌。本发明将黄精多糖应用于啤酒的生产，在保证啤酒色泽柔亮、风味纯正等前提下，研制出一种新型的具有保健养生功能的啤酒饮品，将养生“药食同源”中药材和生活实际紧密联系，探讨野生黄精的添加量，啤酒花添加量及麦芽汁浓度这三方面分别阐述对黄精保健啤酒的风味影响。本发明制备的添加黄精的保健啤酒入口回甘，风味醇正，香气浓郁，有明显的酒花香气。

主权项

一种添加黄精的保健啤酒的制备方法，其特征在于添加黄精的保健啤酒的制备方法是按以下步骤进行的：一、粉碎：将青稞麦芽和黄精置于粉碎机中进行混合粉碎，得到配料颗粒；所述的黄精和青稞麦芽的质量比为1:(13～32)；二、配料糊化：向步骤一的配料颗粒中加入水，搅拌均匀，置于40℃恒温水浴锅中保温浸渍30min～40min，得到原料液；所述的配料颗粒和水的质量比为1:(4～6)；三、青稞糖化：将步骤二中的原料液升温至65℃～68℃，并在65℃～68℃保温2h～3h进行糖化；四、植酸酶灭活：将步骤三中糖化后的料液的温度升温至78℃～80℃，在温度为78℃～80℃的条件下保温10min，然后冷却至20℃，得到酶灭活后的料液；五、过滤：将步骤四中的酶灭活后的料液进行过滤，取滤液；六、加啤酒花：向步骤五中的滤液中添加啤酒花，分3次加入，总添加量为滤液质量的0.04％～0.10％，首次加入为总添加量的10％，煮沸10min；第2次加入为总添加量的50％，煮沸30min；最后加入剩余量，煮沸10min，过滤取滤液，冷却至室温，得到透明的麦芽汁；七、发酵：向步骤六中的透明的麦芽汁中加入啤酒干酵母进行活化，接种量为透明的麦芽汁质量的0.5％，活化过程中每隔10min～15min进行充分摇动，活化时间为2h，然后在发酵罐中发酵2周～3周，得到发酵液；八、过滤：发酵液用微孔滤膜进行过滤，即完成添加黄精的保健啤酒的制备。