[发明专利]一种营养型沙棘果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种营养型沙棘果醋饮料及其制备方法，属于食品调味品加工领域。该果醋以沙棘果为主要原料，沙棘果果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称，实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。

主权项

1.一种营养型沙棘果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：沙棘果                    10‑40份碳酸钙                    1‑2份白砂糖                    1‑2份食盐                      1‑2份加工工艺如下：a.酶解榨汁：将沙棘果清洗破碎后，加入质量分数0.02%的果胶酶，50℃保温30min。然后用80目纱布过滤，取汁。b.果汁离心去油：将沙棘果汁通过转速7000r/min的碟式离心机离心去除果油，得到沙棘果汁酸度为34.6g/L，总糖61.8g/L。c.果汁成分调整：酸度调整:由于原沙棘汁的酸度比较高，不适宜酵母的生长繁殖，因此选用轻质CaCO3调整酸度。糖分调整：若不考虑发酵过程中各中间产物，则每1.7kg全糖可产生1kg酒精。d.酒精发酵:添加0.1%酿酒酵母，经活化后接入沙棘果汁中，置于28℃的恒温培养箱中培养6d。e.醋酸发酵：种子液的制备：将保存的醋酸菌接入到含3%无水乙醇的基础培养基中，30℃，摇床培养24h，作为一代种子液。将一代种子液5%接入到沙棘果酒中，30℃，摇床培养24h，作为二代种子液。将二代种子液加入到灭过菌的沙棘果酒中，静置发酵。f.后熟调配：发酵结束，加入质量分数2%的食盐抑制醋酸菌活性并防止氧化。转入后熟，后熟期一般为14d。后熟后取清汁，加入白砂糖和未调整的沙棘果汁进行调配。g.灌装杀菌：经调配的沙棘果醋饮料加热到70℃，趁热装瓶、封盖后在65℃杀菌30min。取出后自然冷却得到成品。