[发明专利]一种鸡腿菇的加工工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种鸡腿菇的加工工艺，包括以下步骤（1）采收；（2）预处理将菌盖切成6～10mm的菌条，菌盖上部与菌柄结合处连接，将菌柄掏空，菌柄侧壁靠近菌盖的位置沿周向开若干个孔，用菌柄定型件插进菌柄中对菌柄进行定型；（3）烘烤定型烘烤1～2小时之后用菌盖定型件对菌盖进行定型，使菌条呈发散状；（4）填充菌柄撤去菌柄定型件，用遇水或者加热后膨胀的食品A填充菌柄，然后封闭菌柄底部；（5）绑扎撤去菌盖定型件，用遇水或者加热后软化的呈条状的食品B将菌盖绑扎在菌柄上；（6）装袋。本发明用于加工干品鸡腿菇，成品烹制时口感丰富且能够保持鸡腿菇的外形。

主权项

一种鸡腿菇的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）采收：在菇蕾期，菌环尚未松动且菌盖上出现反卷毛状鲜片时进行采收；（2）预处理：刮净菇脚泥土和菌盖鳞片，用水淘洗干净后沥干水分，将菌盖切成6~10mm宽的菌条，切缝沿菌盖周向分布，且菌盖上部与菌柄结合处连接，然后将菌柄掏空，菌柄侧壁靠近菌盖的位置沿周向开若干个孔，再用菌柄定型件插进菌柄中对菌柄进行定型；（3）烘烤定型：将鸡腿菇送入烘烤房进行烘烤，1~2小时之后用菌盖定型件对菌盖进行定型，使菌条呈发散状，继续烘烤至含水量为30~40%；（4）填充菌柄：撤去菌柄定型件，用遇水或者加热后膨胀的食品A填充菌柄，然后封闭菌柄底部；（5）绑扎：撤去菌盖定型件，用遇水软化或者加热软化的呈条状的食品B将菌盖绑扎在菌柄上；（6）装袋：绑扎完成后，用双层塑料筒膜对鸡腿菇进行包装，扎紧膜口，外套编织袋，得成品。