[发明专利]一种混合香型白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种混合香型白酒的酿造方法，涉及白酒酿造工程技术领域，通过配糟、堆积、发酵、摘大楂酒、二楂配糟、二楂堆积发酵和摘二楂酒的步骤，得到大楂基酒和二楂酒。本发明打破了酿酒工艺中酒类产品以独立香型形式酿造，各香型工艺泾渭分明的格局，采用创新的多香型糅合酿造思维，对制曲、酿酒工艺进行调整，酿造产出口感多样化的白酒产品，以适应消费者多元化的口感需求；实现了酒类产品酿造方式的创新，提高了酿造工艺的革新力，开拓了“香型糅合”式的酒类酿造工艺，同时提高了酒类产品的市场竞争力；本发明酿造的白酒焦香舒适、清柔爽净、醇厚协调、回味悠长，具有独特风格。

主权项

一种混合香型白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、配糟：将中温酒曲、高温酒曲、母糟和粮糟混匀，得到原料堆；S2、堆积：将S1中的原料堆高温堆积，并于堆积完成后，投入窖池下层；S3、发酵：将中温酒曲、低温酒曲及破碎后的红粱颗粒投入窖池上层并发酵；S4、摘大楂酒：发酵完成后分层出池，分别由窖池上层和窖池下层得到上层酒醅和下层酒醅，并将上层酒醅与下层酒醅混匀，进行蒸酒，得到大楂基酒和大楂酒糟；S5、二楂配糟：向冷却后的大楂酒糟添加中温酒曲和高温酒曲，得到二楂原料堆；S6、二楂堆积发酵：将S5中的二楂原料堆高温堆积，并于堆积完成后，将堆积后的二楂原料堆投入窖池，进行发酵；S7、摘二楂酒：发酵完成后起窖，并摘二楂酒。