[发明专利]竹笋去苦味加工工艺在审
| 申请号： | 201710909471.8 | 申请日： | 2017-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN107660741A | 公开（公告）日： | 2018-02-06 |
| 发明（设计）人： | 王峰 | 申请（专利权）人： | 王峰 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司51226 | 代理人： | 陈喻 |
| 地址： | 644200 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种竹笋去苦味加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明的竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤a.前处理将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。采用本发明的竹笋去苦味加工工艺方法简单，不用添加复合酶、也不用大量的水长时间漂洗，因而成本低，效率高。此外，采用本发明的方法制备得到的竹笋具有独特的风味，无苦味，口味甘甜。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 苦味 加工 工艺 | ||
【主权项】：
竹笋去苦味加工工艺，其特征在于，所述竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤：a.前处理：将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。
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