[发明专利]一种什锦酱菜的制作方法在审
| 申请号： | 201710906738.8 | 申请日： | 2017-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN107518350A | 公开（公告）日： | 2017-12-29 |
| 发明（设计）人： | 庄城山;丁艳红 | 申请（专利权）人： | 铜陵市天屏山调味品厂 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 铜陵市天成专利事务所34105 | 代理人： | 李坤 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种什锦酱菜的制作方法，通过咸胚选料、切制、去咸、初酱和复酱工序制成成品，本制作方法出品率达93‑95%，理化指标氨基酸0.22‑0.24，盐分10%，还原糖11‑13%，酸度0.5‑0.6%，其口味嫩脆可口，酱香浓厚，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 什锦 酱菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种什锦酱菜的制作方法，其特征是：包括以下步骤，S1，咸胚选料，乳黄瓜，剔除籽瓜和较大的乳瓜；莴苣，剔除老筋，黑斑和苣尾；萝卜头，剔除空心、花心，剪除根须，选有皱纹的使用；菜瓜，切去根蒂，剔除地斑老瓜及籽囊；大头芥，选脆度好的，切除表皮疙瘩；红甘，选用颜色鲜红，块头大的；生姜，去除姜皮，用老姜；宝塔菜，选体态完整，质地脆嫩的；S2，配料比例，乳黄瓜段15%、菜瓜丝12%、红甘丁6%、莴苣片15%、大头芥丝7%、佛手姜4%。
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