[发明专利]一种高原花青素含量蓝莓叶乌龙茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种高原花青素含量蓝莓叶乌龙茶的制备方法，属于农产品深加工技术领域。本发明包括原料采摘、萎凋、做青、杀青、包揉、干燥、筛选，其特征是以七、八月份兔眼蓝莓果树上新生长枝条第2至6片叶为原料，采用乌龙茶的做青和包揉技术得到半发酵蓝莓叶，应用变频微波低温处理工序，保持杀青过程中蓝莓叶的活性成分。本发明资源化利用需修剪枝条上的蓝莓叶，制备的蓝莓叶乌龙茶冲泡效果接近传统乌龙茶，活性物质原花青素含量为76.1～138.7mg儿茶素当量/g干重，总酚含量为119.4～182.1mg没食子酸当量/g干重。

主权项

一种高原花青素含量蓝莓叶乌龙茶的制备方法，其特征在于：采摘蓝莓叶，经萎凋、做青，采用微波低温方式杀青保持蓝莓叶活性成分，再包揉、干燥、筛选得到半发酵的蓝莓叶乌龙茶，具体包括以下步骤：(1)原料采摘：在7‑8月份，采摘兔眼蓝莓树第二次新生枝条的第二片至第六片鲜嫩叶片，保证蓝莓叶新鲜无虫害；(2)萎凋：保持室温在20‑30℃，将蓝莓叶均匀薄摊在地上，厚度不超过1厘米，中间翻动3‑4次，时间60‑120分钟，蓝莓叶减重5‑10％，叶色转暗绿，叶质柔软，叶子边缘稍卷，通过萎凋散发蓝莓叶的部分水分，提高叶子韧性；(3)做青：按公知方法摇青，萎凋后的蓝莓叶置于摇青机中摇动，保持室温25‑27℃，相对湿度80‑85％，每隔40分钟摇青一次，每次摇5分钟，摇青次数5～8次，青草气消失，露出浓烈花香为做青适度，摇青叶留在筒内静置40～60分钟，当叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，当鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软时做青结束，得到半发酵蓝莓叶；(4)杀青：采用分段变频微波杀青，将做青后的蓝莓叶放入隧道式变频微波杀青机中，物料厚度2‑3厘米，第一段微波频率915MHz，物料通过时间1‑3分钟，第二段微波频率2450MHz，物料通过时间2‑5分钟，当蓝莓叶叶色转暗，清香显露为止；(5)包揉：按公知方法使用包揉机，在机械力的作用下，杀青叶经过多次滚、转、揉、压而形成卷曲形、螺形、颗粒状的外形特征，最终包裹成球状；(6)干燥：按公知方法使用鼓风干燥箱，将包揉后的蓝莓叶70℃干燥至含水率7.0％‑8.0％，得到干燥的半发酵蓝莓叶；(7)筛选：将得到的干燥蓝莓叶，按公知方法筛选弃去碎末和杂质，既得蓝莓叶乌龙茶。