[发明专利]一种含果蔬汁、食用菌酶解液的复合酸奶

摘要

本发明公开了一种含果蔬汁、食用菌酶解液的复合酸奶，其先将果蔬进行榨汁，并将食用菌进行干燥粉碎，然后将所得食用菌粉经食用菌水解酶酶解后，将所得酶解液与以鲜牛奶、果蔬汁、葛根抗性淀粉为原料制备的初发酵酸奶混合进行后发酵，制得所述复合酸奶。本发明可提高酸奶的营养保健效果，丰富酸奶的品种和口味，满足现代人们对多元化健康饮食的消费需求。

主权项

一种含果蔬汁、食用菌酶解液的复合酸奶，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：1）挑选新鲜、无虫害的果蔬，将其洗净，去皮去核，切成2~4cm的小块，然后放入榨汁机中榨汁，过滤，得澄清的果蔬汁；2）挑选新鲜、成熟、优质的食用菌，将其洗净，于40~50℃下鼓风干燥至含水量为8%~12%，再粉碎至过120~160目筛，得食用菌粉；3）将食用菌粉加入到40~50℃的水中，并添加其重量1%~2%的食用菌水解酶酶解2~4h，酶解结束后在85~95℃条件下灭酶，冷却，过滤，所得酶解液于1~4℃低温储藏备用；4）将葛根淀粉配成质量浓度为10%~15%的淀粉乳，沸水浴糊化完全后降温至58℃，加入普鲁兰酶55~65U/g，酶解4~8h后灭酶，冷却，置于冰箱中储存3~5d得沉淀；将所得沉淀洗涤至中性，烘干，粉碎并过100~200目筛，即得葛根抗性淀粉；5）将鲜牛奶、果蔬汁、白砂糖和葛根抗性淀粉混合均质，在80~90℃条件下灭菌18~24s，然后降温至40~50℃，在无菌环境下加入益生菌发酵剂，搅拌3~5min使其混合均匀后，在45℃下恒温发酵6~10h，得初发酵酸奶；6）将步骤3）所得酶解液加入到所得初发酵酸奶中勾兑混合，其加入量为初发酵酸奶体积的1/10~1/15，然后置于1~4℃条件下储藏3~5h进行后发酵；7）将发酵好的酸奶在无菌条件下进行灌装，并于4℃冷藏储存，即得成品。