[发明专利]一种山楂果酒的加工方法

摘要

本发明公布了一种山楂果酒的加工方法，筛选出新鲜、无病害的山楂经清洗后、与麸皮混合、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酶法澄清、超滤、酵母发酵、澄清处理、包装、杀菌、成品。本发明酿造的山楂酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好，且提高了原料的利用率。

主权项

1.一种山楂果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的山楂经清洗，作为备用原料；2、混合、打浆：将清洗过的山楂与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为100‑200目，混合浸泡时间24‑36小时，温度为35‑38℃，做打浆处理；3、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按5‑8％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为45‑49℃，时间为6‑9小时；4、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得山楂果浆；5、酶法澄清：向山楂果浆中加入其重量1.5‑2％的果胶酶，控制温度37‑39℃，时间4‑6小时，制得山楂液；6、酵母菌种：从山楂表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；7、发酵：取步骤G中的酵母菌按重量比1‑2％的比例加入步骤5中的山楂液中，发酵温度为30‑40℃，时间为30‑40天；8、超滤：采用硅藻土过滤、微孔薄膜过滤结合的方法过滤，制得山楂酒；9、包装、杀菌后制得山楂果酒。