[发明专利]一种鲜食核桃保鲜工艺

摘要

本发明公开了一种鲜食核桃的保鲜工艺，包括以下工艺步骤采摘前木醋溶液喷洒、采摘及筛选、青皮剥离、木醋溶液浸泡、红外线杀菌处理、60Coγ射线辐照处理、真空包装、冷冻贮存。本发明的有益效果为使用木醋溶液对核桃进行处理，未使用化学药剂，天然杀菌防腐，环保无化学残留，有益人体及环境的健康；使用红外照射及60Coγ射线辐照，从核桃腐坏的根本原因上来保鲜贮存，并使用真空保鲜袋及冷冻贮存，大大延长核桃的贮存期；去除青皮储存核桃，不仅节约储存空间，减少储存耗能，还方便食用；工艺步骤适合工业化流水线生产，减少人力使用，可机械化生产线。

主权项

一种鲜食核桃的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）秋分前观察核桃果实成熟程度，在总苞变成黄绿色之前对核桃青果使用木醋溶液进行喷洒，喷洒后第二天进行核桃青果采摘；（2）将采摘好的核桃青果进行初次筛选，挑选出坏果、烂果、霉果，筛选后的核桃青果送入清洗池，使用高压水进行清洗；（3）清洗完毕的核桃青果进行‑5～‑25℃低温冷冻，待核桃的青皮冻透后，升温至0℃ 以上融化，使用机械快速剥离；（4）脱皮后的核桃进入清洗池，使用高压水清洗，清洗完毕后浸入木醋溶液中，搅拌1min捞出，平摊晾干；（5）晾干后的核桃送入红外线照射室中，进行红外线杀菌处理；（6）红外线杀菌处理后，将核桃送入辐照处理室，进行60Coγ射线辐照处理；（7）经过辐照处理后，将核桃使用PE材料的真空保鲜袋进行真空包装；（8）真空包装后的核桃送入‑5～‑25℃冷冻室进行冷冻储存。