[发明专利]一种五香橄榄果干的加工方法

摘要

本发明公开了一种五香橄榄果干的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明方法解决了在不加碱、不调酸条件下使油橄榄果实脱苦、脱涩的问题，以该加工方法所得的五香油橄榄果干外观棕黄色至棕褐色，且透明有光泽，外表饱满不皱缩；同时本发明加工方法对生产环境无污染，该工艺操作过程安全，工艺技术简单，使得本发明果脯产生不同的风味的独特的五香口感，长期食用能够提高人体的免疫力，预防疾病，而且糖尿病病人长期食用时能够修复受损的胰岛细胞，从自身进行调节使得血糖下降。

主权项

一种五香橄榄果干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①五香汁渣制备：按重量份数，将3‑5份八角、2‑4份小茴香、1‑3份花椒、4‑6份丁香、1.5‑3.5份香叶、1‑1.5份砂仁、1.2‑1.4份肉桂、1.5‑1.8份山奈、2.5‑3份迷迭香、1.2‑2.4份刺山柑、1.3‑2.6份柠檬草、1.1‑2.2份鼠尾草、2.3‑2.6份龙蒿混合后用农夫山泉水浸泡10‑20小时，每浸泡5小时，大火煮制30min，然后渣液分离，得五香汁和五香渣备用；②按重量份数计，将5‑10份五香渣在30‑40℃环境中干燥至恒重后粉碎过100目筛备用；然后30‑40份海盐用水完全溶解，然后弃去杂质，加入五香渣粉、1‑2份维生素B12、1‑1.5份维生素B6、2‑3份维生素E、1‑2份野蜂蜜混合均匀，再加入100份水预煮40‑50min，过滤杂质，即得脱水营养液；③选取果实完好，无严重畸形，无腐败，无霉变的新鲜的油橄榄为原料，用清水洗净,切成厚度为1‑2cm的厚片，然后一层一层整齐的码放在陶瓷罐中，层与层之间均匀的喷洒脱水营养液，在密闭条件下放置4‑8天，再将油橄榄果片置于脱苦液中在温度保持在19‑27℃条件下和密闭条件下进行反应10‑15h；④将步骤②处理后的油橄榄果片表面进行刺孔，孔数为8‑10个，然后用120℃蒸汽熏蒸60‑100s，取出，按重量比1:2的比例与五香汁混合，超声振荡处理10min，然后加热至60‑70℃煮至油橄榄果片颜色由深绿色变为黄色，在搅拌的条件下，搅拌速度为100‑120r/min,减压蒸发至液体为原体积的六分之一，取出橄榄果片，常温下真空干燥，高压灭菌20‑30s，压力为100MPa,即得五香橄榄果干。