[发明专利]一种回春草覆盆子保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种回春草覆盆子保健酒的制作方法，属于保健酒加工领域。其特征在于所述的回春草覆盆子保健酒，采用保健价值高的回春草、覆盆子为原料，丰富了保健酒的营养成分，分别预处理后通过调和、发酵、分离、后发酵、澄清、杀菌、包装的加工工序，不仅能够充分保留原料的活性物质，提高原料的利用率，提高了保健酒的口感，其口感柔和纯正，还具有滋阴补肾、增强免疫力等保健效果。

主权项

一种回春草覆盆子保健酒的制作方法，其特征在于：经原料预处理、调和、发酵、分离、后发酵、澄清、杀菌、包装的加工工序，采用以下步骤：A回春草预处理：挑选优质的回春草，加入其重量20%的鸡骨草、15%的野三七，洗净，微波杀青灭酶后，冷冻干燥，再进行湿法粉碎，按质量比为1:0.35的比例加入纯净水，粉碎粒径为80μm，温度为40℃，相对湿度为35%，制得回春草混合泥；B覆盆子预处理：挑选新鲜成熟的覆盆子，加入龙葵果和蕤核，洗净去杂后，取55重量份的覆盆子、25重量份的龙葵果、20重量份的蕤核，破碎处理后进行磨浆，制得覆盆子混合浆；C调和：取55重量份的回春草混合泥和45重量份的覆盆子混合浆，搅拌均匀后，制得原料浆，并加入适量活化好的β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶和增香果胶酶，搅拌均匀，用二氧化碳保护，在12℃的温度下静置6h；D发酵：以浸渍后的原料浆重量为准，接入12%预先活化好的酵母菌，加入适量葡萄糖，搅拌均匀，调整原料浆的糖度到15%，制得酒醅；放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行发酵，发酵时间为8天；E 分离：发酵结束后进行粗分离，用100目滤布将酒泥去除掉，制得滤液；F后发酵：将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中，发酵温度42℃、酵母菌接种量6％、发酵时间10天，制得发酵液；G澄清：向发酵液中加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀；再将澄清后的发酵液置于密封条件58℃下进行增香后熟，1天后结束，制得酒液；H杀菌、包装：酒液经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。