[发明专利]一种红枣核桃味广式糕点的制备方法

摘要

本发明公开了一种红枣核桃味广式糕点的制备方法，将核桃仁去皮后，榨油，粉碎残渣与其他材料混合均匀，均质灭菌后，得脱脂核桃酱，之后将红枣打成枣泥，将大米超微粉碎后，将枣泥与大米粉混合加入核桃油进行炒制，之后将鸡蛋清酶解与水磨淀粉、糖粉、食用胶体搅拌均匀后，加入红枣大米粉灭酶灭菌后作为面料包裹核桃酱后，进行二次烘烤冷却后包装既得红枣核桃味广式糕点。本发明制备的红枣核桃味广式糕点风味独特、营养健康，可促进消化，提高机体免疫力。

主权项

一种红枣核桃味广式糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)脱脂核桃酱的制备将5‑15重量份核桃仁在80‑90℃、3%NaOH溶液浸没浸泡1‑3分钟，除去核桃皮后烘干，之后将核桃仁进行榨油，将残渣进行粉碎过100‑200目筛，之后与0.1‑1重量份的麦芽糊精、1‑2重量份食盐、0.1‑0.3重量份奶粉、0.1‑0.2重量份多聚磷酸钠，加入20‑50重量份水混合均匀，在40MPa均质2‑3次，加入2‑8重量份黄原胶，搅拌均匀后高温灭菌后，得脱脂核桃酱待用；（2）炒制红枣大米粉将10‑15重量份红枣去皮和核后，与水按质量比1:3的比例进行蒸煮至90‑95℃后，再保温30‑40分钟，然后打成枣泥，将20‑30重量份大米润湿后，经挤压、冷却、烘干后，超微粉碎，过100‑200目筛，将枣泥与大米粉混合，加入步骤（1）所得的核桃油炒制干香，得红枣大米粉，待用；（3）复合面料的制备将5‑10重量份鸡蛋清加入0.1‑0.8重量份的蛋白酶酶解后，加入1‑3重量份水磨淀粉与2‑5重量份糖粉，加入1‑3重量份食用胶体，采用搅拌机进行搅拌均匀后，加入步骤（2）所得物与10‑15重量份水，加入1‑3重量份蜂蜜，高温灭酶灭菌后，冷却，待用；（4）包馅与烘烤将步骤（3）所得的混合物料进行包裹步骤（1）所得核桃酱后，进行柜式烤炉，面火150‑200℃、底火120‑150℃，第一次烘烤2‑5分钟，冷却表面刷蛋液，第二次烘烤，面火180‑200℃、底火130‑150℃，烘烤10‑15分钟，冷却后包装既得红枣核桃味广式糕点。