[发明专利]一种金鲳鱼片的冷冻加工方法

摘要

本发明公开了一种金鲳鱼片的冷冻加工方法，包括以下步骤S1去腥材料制备，将柠檬和生姜加水榨汁，再加入料酒、醋、冰糖和食盐；S2金鲳鱼的预处理，将金鲳鱼去鳞、去内脏，用水冲洗，再依次浸泡在去腥材料和乙醇中，浸泡后取出并用纱布将金鲳鱼表面及内部的乙醇及水分吸干；S3预冷冻，将处理后的金鲳鱼切成片，并置于冷冻机中进行梯度预冷冻；S4冷冻，先将S3步骤中预冷冻后的金鲳鱼片进行真空冷冻干燥，再冷冻，即完成金鲳鱼片的冷冻加工操作。本发明提出的加工方法，耗时短，在加工过程中先对金鲳鱼去腥、灭菌，再进行梯度预冷冻、干燥和冷冻工序，使金鲳鱼片的营养流失小，且口感鲜嫩、无腥味。

主权项

一种金鲳鱼片的冷冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：去腥材料制备，将柠檬和生姜去皮，并加水榨汁，再加入料酒、醋、冰糖和食盐，混合均匀即得去腥材料；S2：金鲳鱼的预处理，将金鲳鱼去鳞、去内脏，并用水冲洗2～5次，再将水沥至不滴水，并将水洗后的金鲳鱼浸泡在S1步骤中制备的去腥材料中，并与0～5℃下浸泡10～20min，取出、将水沥至不滴水，再将金鲳鱼浸泡在乙醇溶液中3～5min，取出，并用纱布将金鲳鱼表面及内部的乙醇及水分吸干，即得处理后的金鲳鱼；S3：预冷冻，将处理后的金鲳鱼切成片，并置于冷冻机中进行梯度预冷冻，梯度预冷程序为：第5min、温度降至10℃，第10min、温度降至0℃，第20min、温度降至‑10℃，第40min、温度降至‑20℃，第70min、温度保持‑20℃，即完成金鲳鱼片的预冷冻；S4：冷冻，先将S3步骤中预冷冻后的金鲳鱼片进行真空冷冻干燥，再于‑30～‑50℃冷冻1～3h，即完成金鲳鱼片的冷冻加工操作。