[发明专利]一种侗家天麻脆片的制作方法

摘要

本发明公开了一种侗家天麻脆片的制作方法，包括如下操作步骤选料、冷藏；清洗；进行灭酶处理；将天麻切成2‑3mm厚的片；烘干天麻片；将经过烘干的天麻片在常温下放30分钟，再放入速冻机进行速冻；将速冻后的天麻片放入冷冻库存放，温度为零下15℃；将冷冻好的天麻片放入真空油炸机油炸时通过油炸，真空控制在‑0.07—‑0.098mpa油温控制在80‑100℃；采用真空离心脱油机脱油；油炸后的天麻片，用风机吹几分钟至冷却就可以直按进行原味包装。本方法的加工温度控制在100℃以内，有效保持了天麻原有的营养成分；制作的天麻片糖分低、油脂低、酥脆香甜，有益健康，经常食用可以预防头痛眩晕，肢体麻木。

主权项

一种侗家天麻脆片的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）挑选天麻外观无腐烂变质，体型长、直径在2‑4厘米；2）把挑选好的天麻集中起来，放入冷库中保藏在5℃和湿度在80%‑90%的环境中统一加工待用；3）用清冼机清洗天麻，再次对天麻外观进行确认挑选无腐烂变质；4）用设备蒸熟天麻进行灭酶处理；5）将天麻切成2‑3mm厚的片；6）烘干天麻片，烘干45‑50分钟，温度控制在50‑55℃；7）将经过烘干的天麻片在常温下放30分钟，再放入速冻机进行速冻；8）将速冻后的天麻片放入冷冻库存放，温度为零下15℃；9）将冷冻好的天麻片放入真空油炸机油炸时通过油炸，真空控制在‑0.07—‑0.098mpa，油温控制在80‑100℃，油炸时通过油炸机的观察孔看到天麻片的泡沬全部消失即可停止油炸工序；10）采用真空离心脱油机脱油，真空度为‑0.98mpa 温度为95‑100℃ 离心转机为500‑600r/min,旋转时间应控制在脱油15%‑18%；11）油炸后的天麻片，用风机吹几分钟至冷却就可以直按进行原味包装。