[发明专利]决明子水饺及其加工工艺

摘要

本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种决明子水饺的加工工艺，包括以下步骤（1）和面水制备，（2）食碱水制备，（3）和面，（4）擀皮，（5）决明子粉制备，（6）饺子馅制备，（7）包制饺子。与现有技术相比，本加工工艺所加工出来的水饺，具有健脾益胃、滋肾益精、清热燥湿、泻火解毒、清肝明目、利水通便等功效。

主权项

决明子水饺的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）和面水制备：按质量份数计菊花10‑15份、生山楂片10‑15份、红茶25‑30份放入杯中，向杯中加入质量份数为80‑100份的开水冲泡，密封泡制30‑35分钟得到茶水，将茶水放置在常温下空冷至30‑40℃，待冷却后使用离子交换器对茶水进行软化处理得到和面水；（2）食碱水制备：将质量份数为食碱1.5‑2份、水10‑12份混合，制得食碱水；（3）和面：按质量份数小麦粉100‑120份、和面水30‑35份、食碱1.5‑2份配置原料，并将配置好的原料一一加入和面机进行搅拌混合，待原料混合均匀后为面团后，以8‑10转/分钟的速度搅拌10‑15分钟，至面团熟化；（4）擀皮：将面团切分为多个9‑11g的小面团，将每个小面团压制成圆形的面皮；（5）决明子粉制备：将决明子放入锅中加水进行煎煮10‑15分钟，煎煮后捞出将决明子放入40‑50%Vol的食用酒中浸泡20‑25分钟；将浸泡后的决明子滤出晾干后，再次放入锅中煎煮8‑12分钟，然后将其滤出、烘干、粉碎至200‑220目；（6）饺子馅制备：根据所需口味制备馅料，按质量份数馅料100‑120份、决明子粉10‑12份混合，并搅拌均匀制得饺子馅；（7）包制饺子：在面皮内放入9‑11g的饺子馅，将面皮折叠捏合成饺子。