[发明专利]一种木瓜海棠果复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种木瓜海棠果复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。以新鲜的云南酸木瓜和丽江海棠果果干为原料，利用其丰富的营养成分及其独特的保健功能，研制新型的复合果汁饮料，并筛选出最佳的工艺及配方，确定加工过程中的技术和操作要点，生产口感良好、风味独特并具有一定保健功能的饮料。

主权项

1.一种木瓜海棠果复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：木瓜            40‑70份海棠果          20‑50份柠檬酸          0.5‑1份CMC             0.5‑1份海藻酸钠        1‑2份果粒悬浮剂      0.5‑1份水              5‑10份加工工艺如下：木瓜汁制作工艺流程：1）原料选择：将病虫果、腐烂果捡出，选择成熟果实为原料。2）去皮、去籽瓤、修整、切条：将酸木瓜用自来水清洗后，人工去皮、去籽瓤，之后将其切为厚度1cm左右的细条。3）糖渍：将切好的木瓜条放入塑料容器中，用20%~40%的白砂糖液浸渍12~36h。糖渍时注意使木瓜和糖液充分接触。海棠果浸提液的制备：1）选料：选用无病虫害、外观完好、品质优良的海棠果果干。2）水浸：用海棠果果干重3倍的水煮沸后冷却到40℃的温开水浸泡海棠果果干24h。过滤：以4层灭菌纱布过滤除去浸泡后的果肉和残渣。复合汁饮料的制备：1）调配：将一定比例的酸味剂、增稠剂等按顺序加入混合液中，并用玻璃棒充分搅拌，使其充分溶解。操作中应注意将白砂糖用热水溶解并过滤，注意不应与防腐剂山梨酸钾溶液同时添加。应分别先后添加，以防止形成难溶于水的山梨酸结晶，影响食品的防腐效果。2）均质：使用均质机均质。3）杀菌：90～95℃，时间90～120s。杀菌时尽量减少对产品品质影响，使色泽能保持较好，特别对维生素C的保存效率高。4）热灌装：杀菌后马上进行热灌装，注意灌装前要将灌装用具和瓶子清洗干净并杀菌，以防止2次污染。5）封口：将瓶口的泡沫抹去，将盖子轻盖于瓶口，使热气散出，约1～3min，然后再将盖子封紧。6）冷却：将产品浸入冷水中冷却，至温度降到38～40℃左右，取出后让其自然冷却。