[发明专利]一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：金针菇汁30%，豆乳20%，柠檬汁10%、稳定剂1%、白砂糖10%。使得该饮料中富含各种有益菌多糖和赖氨酸等多种人体必需氨基酸，并含有多种人体有益的微量元素，如Cr、Ni、Zn等。长期饮用能起到增智、美容、长寿、保健的作用，特别适合老人及儿童的营养需求。

主权项

1.一种金针菇豆乳复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：金针菇汁           30‑40份豆乳               20‑30份柠檬汁             10‑20份稳定剂             1‑2份白砂糖             10‑20份加工工艺如下：1）金针菇的护色处理：采用食盐水护色，具体处理为:金针菇经挑选后，剪去菇泥脚，用清水洗净，浸人0.8%一1.0%的食盐溶液。2）金针菇汁的制备：护色处理后的金针菇经清洗脱盐后剪切成1cm左右的碎段，于沸腾条件下浸提处理15min，将浸提液与金针菇原料一同投人打浆机中趁热打浆两次，用100目纱布过滤，得金针菇汁，用柠檬汁调酸，备用。3）豆乳的制备大豆经清洗后，加人3倍的饮用清水，20℃左右浸泡12h，手工搓擦去皮后，按大豆量加入8倍饮用清水，煮沸5min以上用打浆机打浆，浆体用巧150目纱布过滤，得豆乳，备用。4）柠檬汁的制备：挑选完好、新鲜柠檬，洗净，人工榨汁、过滤，即得柠檬汁，备用。5）混合调配：将稳定剂、白砂糖进行溶解、过滤等预处理，将其与豆乳依次加人金针菇汁中，边加边搅拌，充分混合均匀。6）均质：采用高压均质机进行两次均质。均质条件为温度不低于65℃，压力20MPa。7）脱气：采用加热排气方式脱气，脱气时的物料温度为50‑70℃，脱气时间为5min。装瓶、密封、杀菌、冷却：趁热装瓶，密封温度不低于70℃。采用加压杀菌，杀菌温度为121℃，时间为10min。杀菌后迅速冷却到40℃左右。