[发明专利]一种余甘果酒的酿造方法

摘要

本发明涉及果酒加工领域，具体涉及一种余甘果酒的酿造方法，所述余甘果酒的酿造方法包括以下步骤原料处理、磁力杀菌、熬糖、酒精发酵、醋酸纤维素膜过滤、磁力灭菌、调度调味；本发明丰富了余甘的产品种类，提供一种营养丰富、食用方便、保存周期长的余甘果酒的酿造方法。通过熬糖，制成的糖液经过与余甘浆液混合发酵，制成了风味独特的余甘果酒，又通过加入混合果汁进行调味，使余甘果酒口感更加香甜、柔和，避免了余甘果酒食用而导致喉咙不适的情况。长期饮用，有增强人体免疫力，美容保健等功效。

主权项

一种余甘果酒的酿造方法，其制作包括如下步骤：1)原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的余甘，清洗后，去核，取5‑10kg余甘打浆，得到余甘浆液；2)磁力杀菌：将余甘浆液放入搅拌罐搅拌，在搅拌罐放入N极和S极之间，采用6000‑8000高斯的磁力强度进行杀菌，杀菌时间为1小时；3)熬糖：向锅中加入5‑7份山泉水，将山泉水烧开后放入1‑3份白糖，待白糖全化开时，放入2‑3份葡萄糖、0.5‑2份金樱子、3‑6份糖槭、1‑3份胡颓子进行熬糖，熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性，再加入1‑3份冰块进行冷却，即得糖液；4)酒精发酵：将糖液加入余甘浆液中，充分搅拌，再加入0.1‑0.2份葡萄酒酵母，在19‑26℃的温度下发酵15‑20天，得到余甘果酒液；5)微孔滤膜过滤：将酒精发酵好的余甘果酒液经过微孔滤膜膜进行过滤，制得余甘果酒原浆；6)磁力灭菌：将余甘酒原浆放入搅拌罐搅拌，在搅拌器放入N极和S极之间，采用6000‑8000高斯的磁力强度进行灭菌，灭菌时间为1小时；7)调度调味：将余甘果酒原浆加热到45‑50℃，加热时间为1小时，在余甘果酒原浆加入5‑8份混合果汁，将余甘果酒原浆的酒精度数调整为12‑14°，即得余甘果酒。