[发明专利]一种劲道的手工米面的加工方法在审
| 申请号： | 201710761848.X | 申请日： | 2017-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN107594327A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 姚日坤 | 申请（专利权）人： | 芜湖姚舜禹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/12 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119 | 代理人： | 杨霞,翟攀攀 |
| 地址： | 238300 安徽省芜湖市无为*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种劲道的手工米面的加工方法，涉及米面加工技术领域，包括以下步骤按比例称取大米、小麦和马铃薯，大米和小麦用水浸泡，马铃薯切块，混合研磨成浆，过滤，得浆料；将浆料导入到加热盘中，滩涂均匀，升温加热至45‑50℃，再升温加热至65℃，然后再加热至90‑95℃，加热成型，揭起，冷却，切丝，干燥，即得。本发明采用三种原料，扩大淀粉糊化温度区间，通过预加热促进淀粉吸水膨胀，在较低温度进行预糊化，进而促进浆料中的蛋白质变性和淀粉糊化完全，提高米面的韧性和弹性，制得的米面柔韧粘稠，口感劲道，久煮不糊汤。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 劲道 手工 米面 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种劲道的手工米面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按比例称取大米、小麦和马铃薯，大米和小麦用水浸泡，马铃薯切块，混合研磨成浆，过滤，得浆料；S2、将S1中的浆料导入到加热盘中，滩涂均匀，升温加热至45‑50℃，再升温加热至65℃，然后再加热至90‑95℃，加热成型，揭起，冷却，切丝，干燥，即得。
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