[发明专利]辣酱子的加工方法

摘要

本发明公开了一种辣酱子的加工方法，包括以下步骤：(1)辣椒预处理；取新鲜辣椒，去除果柄，留下带有花萼的无破损的辣椒，清洗，沥干水分，备用；(2)预制料配制；取预制料，加水煎煮，过滤，即得；所述预制料由八角、草果、茴香、糖、孜然、葱、姜和蒜制成；(3)煎煮；取水、酱油和预制料，混合，得酱料；将预处理好的辣椒放置于所述酱料中进行熬煮，然后捞起沥汁，晾干，入罐，密封发酵。本发明的优点是：含盐量较低，保质期为2‑4年，口味均匀一致，口感好。

主权项

1.一种辣酱子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)辣椒预处理；取新鲜辣椒，去除果柄，留下带有花萼的无破损的辣椒，清洗，沥干水分，备用；(2)预制料配制；取预制料，加水煎煮，过滤，即得；所述预制料由八角、草果、茴香、糖、孜然、葱、姜和蒜制成；所述预制料由以下重量份数的原料加工而成：八角8～12份、草果8～12份、茴香3～8份、糖3～8份、孜然3～8份、葱1～3份、姜1～3份和大蒜1～3份；(3)煎煮；取水、酱油和预制料，混合，得酱料；将预处理好的辣椒放置于所述酱料中进行熬煮，然后捞起沥汁，晾干，入罐，密封发酵；水、酱油、预制料与所述预处理好的辣椒的质量比为0.5～1.5:4～8:4～8:0.3～1；熬煮的时间为3小时，分为两个阶段：首先在95℃～100℃的条件下不间断搅拌熬煮2.5小时，然后在60℃～80℃的条件下不间断搅拌熬煮0.5小时。