[发明专利]一种白首乌粉发酵饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种白首乌粉发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：S1、原料准备；S2、拣选、清洗；S3、打浆；S4、过滤；S5、灭菌；S6、接种发酵；S7、喷雾干燥和S8、调配，本发明涉及白首乌粉发酵饮料制备技术领域。该白首乌粉发酵饮料的制备方法，解决了现在对白首乌粉发酵饮料的研究和实验都相对较少的情况，通过制备固态复合微生物制剂与白首乌粉发酵试验，为白首乌粉发酵饮料制备提供科学依据，改变了对白首乌粉发酵饮料的研究还处于空白阶段的情况，制备的固态复合微生物制剂活细菌数量能够保证白首乌粉的发酵，发酵后白首乌粉部分氨基酸含量增加，改善了白首乌粉的品质。

主权项

1.一种白首乌粉发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料准备：通过采购人员对新鲜的白首乌、辅料和菌种进行采购；S2、拣选、清洗：选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，洗净，用特制的竹片刀削掉外皮，切成片；S3、打浆：按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，离心率为1400r/min～1600r/min；S4、过滤：去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液，沉淀5小时～7小时，得到二级浆；S5、灭菌：将二级浆放置灭菌设备中，对二级浆进行灭菌处理，灭菌温度为80℃～90℃，时间为2小时～3小时；S6、接种发酵：将白首乌二级浆液灭菌，按一定量添加蔗糖，接种乳酸菌（接种量5%），42℃的温度发酵6小时～8小时，终点pH 值为4～4.4，活菌浓度达108cfu/g～110cfu/g，得到发酵液；S7、喷雾干燥：把白首乌转化液真空浓缩至相对密度为1.25～1.35；浓缩液中加入适当的辅料在55℃下处理35min～45min，在真空干燥箱中进行干燥成白首乌粉；S8、调配：将白首乌粉、甜味剂、酸味剂、填充剂和粘合剂按适当比例混合，混合后得到白首乌粉发酵饮料。