[发明专利]一种盐水鸭制作过程中增香处理方法

摘要

本发明涉及肉质食品制作技术领域，具体涉及一种盐水鸭制作过程中增香处理方法，将精选得到的鸭子，送入冷冻室内冷冻处理，取出立即投入沸水中漂烫一遍，捞出后进行脱毛、剖肚去除内脏，清洗干净，光鸭内外用盐擦匀，送入腌制室内腌制，腌制室内保持负压，处理20‑25分钟，将鸭子送入蒸制室内，降温蒸制后，将鸭子送入冷藏室冷藏，用UVB波段的紫外线对鸭子进行照射处理，照射时间为8‑12分钟。本发明盐水鸭制作过程只以盐为调味剂，保持了鸭肉的自然色泽及口味，肉质精细多汁，嫩滑且富有弹性，鸭皮透亮晶莹。

主权项

一种盐水鸭制作过程中增香处理方法，其特征在于，具体的：（1）精选90‑120日龄、活泼、健壮的鸭子，送入冷冻室内在‑20~‑25℃下冷冻处理30‑40秒，取出立即投入沸水中漂烫一遍，捞出后进行脱毛处理，待羽毛完全脱除干净后，剖肚去除内脏，清洗干净，光鸭内外用盐擦匀，送入腌制室内腌制；（2）腌制室内保持负压，处理20‑25分钟；（3）将鸭子送入蒸制室内，初始蒸制温度为130℃，此后以每分钟降温8‑10℃的方式继续蒸制，蒸制8‑10分钟后，将鸭子送入冷藏室在3‑5℃下冷藏30‑40分钟，浸于浓度为1‑1.2%小苏打溶液中处理20‑25分钟，捞出后清水冲洗干净；（4）用强度为600‑800μW/CM2紫外线照射处理鸭子，该紫外线为UVB波段，照射时间为8‑12分钟。