[发明专利]一种保健型杨桃清汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种保健型杨桃清汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：杨桃原汁35%、异麦芽低聚糖9%、柠檬酸0.08%、黄原胶0.1%。使得该饮料中富含较高的糖、总酸、蛋白质、VC以及微量的钙、铁等多种元素。长期饮用具有去风热、生津止渴、解酒毒等多种功效。

主权项

1.一种保健型杨桃清汁饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：杨桃原汁                    30‑40份异麦芽低聚糖                9‑10份柠檬酸                      0.5‑1份黄原胶                      2‑3份加工工艺如下：a.原料选择：挑选七八成熟的杨桃，要求无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实。b.热烫：将洗净后的杨桃放入加有少量NaCl的沸水中热烫2～3min，灭酶并使组织软化。c.榨汁：用螺旋榨汁机取汁，为使原来榨汁充分，可将渣用适量水浸泡后，再经螺旋榨汁机取汁一遍。d.酶解：将果汁加热至45～55℃，加入果胶酶进行处理1～2h。e.过滤：酶解后的果汁先经三足离心机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣，后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄清透明的杨桃果汁。f.UHT灭菌：果汁经预热后，130℃、5sUHT灭菌机处理，冷却后装入经热烫消毒过的塑料桶，于冷库中储存备用。g.均质混合后的物料在18～20MPa的高压均质机中均质，使汁液中的微粒进一步均匀细化。h.脱气：将调配均质后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，一般真空度为90～93KPa。i.封罐和杀菌：灌装后真空封罐，用流动水迅速冷却至40℃，立即擦罐入库。