[发明专利]一种提高鲱鱼储存期的方法

摘要

本发明公开了一种提高鲱鱼储存期的方法，其经过以下步骤：（I）将新鲜鲱鱼预处理；（II）将步骤I得到的鲱鱼在氯化钠、乙醇、柠檬酸钠和水组成的第一浸泡液中浸泡，浸泡后沥干；（III）将步骤II得到的鲱鱼在氯化钠、氯化钙、磷酸氢二钠和水组成的第二浸泡液中浸泡，浸泡后沥干；（IV）向步骤III得到的鲱鱼的表面涂抹植物油、乙醇和植物粉末组成的第一表面处理膏；（V）向步骤IV得到的鲱鱼的表面涂抹氢化植物油和植物油组成的第二表面处理膏；（VI）将步骤V得到的鲱鱼冷却，装箱，冷库中储存。本发明是将鲱鱼通过两次浸泡和两层涂覆的方法，使得鲱鱼脂肪在冷冻储存过程中被氧化程度大大降低，延长鲱鱼保存时间，且营养不易流失。

主权项

一种提高鲱鱼储存期的方法，其特征在于：其经过以下步骤：（I）将新鲜鲱鱼在僵直之前即放血，除去鱼头和内脏，剥去鱼皮，并且以清水清洗；（II）将步骤I得到的鲱鱼在3‑5摄氏度的第一浸泡液中浸泡20‑40分钟，所述的第一浸泡液以重量计包括0.3‑0.5%的氯化钠、2‑5%的乙醇、1.2‑2.0%的柠檬酸钠，余量为水，浸泡后将鲱鱼沥干；（III）将步骤II得到的鲱鱼在3‑5摄氏度的第二浸泡液中浸泡20‑40分钟，所述的第二浸泡液以重量计包括1.5‑3.8%的氯化钠、0.5‑1.2%的氯化钙、0.5‑1.2%的磷酸氢二钠，余量为水，浸泡后将鲱鱼沥干；（IV）向步骤III得到的鲱鱼的表面涂抹第一表面处理膏，所述的第一表面处理膏以重量计包括80‑85%的植物油，10‑15%的乙醇和3‑10%的植物粉末，所述的植物粉末包括重量比为1:0.2‑0.4的干罗勒叶粉末和干牛至叶粉末；（V）向步骤IV得到的鲱鱼的表面涂抹第二表面处理膏，所述的第二表面处理膏以重量计包括80‑85%的氢化植物油和15‑20%的植物油；（VI）将步骤V得到的鲱鱼在15分钟内冷却到零下15‑30摄氏度，装箱，并且在冷库中储存。