[发明专利]一种泡椒菌菇牛肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种泡椒菌菇牛肉，包含以下步骤：原料肉的整理和清洗、红茶液的制备、浸泡、切块、煮调料水、煮制牛肉、煮制菌菇、阿胶的制备、浸泡入味、原辅料混合、杀菌。本发明是将牛肉和香菇、鸡腿菇、杏鲍菇三种食用菌按特定比例搭配在一起，生产一款高蛋白、高膳食纤维的泡椒菌菇休闲食品。同时添加红酒、红茶浸泡牛肉，嫩化牛肉的同时提高牛肉的抗氧化性，延长产品的保质期。添加阿胶，赋予了产品补血、意气、增强体质、美容之功效。从而研发一款质地和口感较好，高膳食纤维、高蛋白质，集营养和保健于一身的健康休闲食品。

主权项

1.一种泡椒菌菇牛肉制备方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤一，整理和清洗：将牛肉进行整理，去除脂肪、筋膜、淋巴等后，在清水中清洗干净；步骤二，浸泡：在浸泡池中放入清水，加入1‑2%的红酒、4‑5%红茶提取液，搅拌均匀，将经过整理和清洗后的牛肉在浸泡池中浸泡3‑5小时后捞出沥水，保持浸泡车间中的温度5℃以下；步骤三，切块：将沥水后的牛肉切成长4‑5cm、宽2‑3cm、厚0.3‑0.5cm大小的块状；步骤四，煮调料水：将煮锅中放入清水，烧开后放入小米辣煮制2‑3分钟后，加入食盐3‑4%；白砂糖糖0.8‑1.2%、肉宝王0.2‑0.5%、I+G0.04‑0.06%、鸡精0.8‑1.0%，继续煮制8‑10分钟，冷却备用；步骤五，煮制牛肉：将煮锅中放入清水，烧开后加入生姜煮制3‑5分钟，再煮制切好的牛肉7‑9分钟；步骤六，菌菇预处理：将香菇、鸡腿菇、杏鲍菇洗净后切成长4‑5cm、宽2‑3cm条块状，放入煮锅中煮制2‑3分钟捞起冷却；步骤七，阿胶的制备：将煮锅中加入清水，放入8‑10%阿胶，将水煮沸，待阿胶全部融化后冷却备用；步骤八，浸泡入味：将煮制后的牛肉放入调料水中10℃条件下浸泡10‑12h，菌菇放入调料水中10℃条件下浸泡5‑6h，料水中加入乳酸0.5‑1.0%、冰乙酸0.1‑0.2%、三聚磷酸钠0.05‑0.1%、D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.1%、乳酸链球菌素0.02‑0.04%、脱氢乙酸钠0.001‑0.02%、山梨酸钾0.005‑0.01%、双乙酸钠0.05‑0.1%；步骤九，混合：将浸泡后的牛肉和菌菇按特定比例混合，牛肉、香菇、鸡腿菇、杏鲍菇的比例为7:1.5:1:0.5，再加入1.5‑3%阿胶液搅拌均匀；步骤十，杀菌：将包装成成品的泡椒菌菇牛肉放入85‑95℃水浴中杀菌20‑25min。