[发明专利]一种麦芽根制作酱油的方法在审
| 申请号： | 201710740076.1 | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109418939A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 王丽英 | 申请（专利权）人： | 青岛生鲜馆电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266621 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种麦芽根制作酱油的方法，其原材料包括：豆饼、麸皮、麦芽根、食盐、碱性复合蛋白酸；麦芽根酶解液的制备方法包括(1)麦芽根的粉碎选用淡黄色，杂质少的优质麦芽根，经粉碎机粉碎，筛板2.5—3vvmm。(2)加水配液、酶液经粉碎的麦芽根加水配液，加入酶液进行水解，条件为：底物浓度5％、温度50℃、时间5h、pHll、酶液量为5000UA蛋白酶底物。(3)离心分离麦芽根水解液经离心分离得上清液，并加热75—80cc。维持15min，以钝化酶，趁热送至浸出池。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽根 加水 酶液 配液 酱油 豆饼 蛋白酶底物 复合蛋白 麦芽根酶 优质麦芽 麸皮 淡黄色 钝化酶 粉碎机 浸出池 酶液量 上清液 水解液 底物 解液 筛板 水解 加热 制备 制作 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种麦芽根制作酱油的方法，其特征在于，其原材料包括：豆饼、麸皮、麦芽根、食盐、碱性复合蛋白酸；麦芽根酶解液的制备方法包括(1)麦芽根的粉碎选用淡黄色，杂质少的优质麦芽根，经粉碎机粉碎，筛板2.5‑3.0mm。(2)加水配液、酶液经粉碎的麦芽根加水配液，加入酶液进行水解，条件为：底物浓度5％、温度50℃、时间5h、pHll、酶液量为5000UA蛋白酶底物。(3)离心分离麦芽根水解液经离心分离得上清液，并加热75‑80cc。维持15min，以钝化酶，趁热送至浸出池。
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