[发明专利]一种营养健康的飞机配餐加工工艺

摘要

本发明提供一种营养健康的飞机配餐加工工艺，包括以下步骤原料预处理，蔬菜切配和烫漂预处理，肉制品滚揉腌制和滑熟预处理，配料，炒制，分装，速冻，储存运输和客户使用；本发明提供一种营养健康的飞机配餐加工工艺，通过所述加工工艺处理的飞机配餐，营养健康，种类齐全，能有效保证食品味道鲜美；所述加工工艺对温度、质量、以及杀菌处理要求严格；再者，本发明提供一种营养健康的飞机配餐加工工艺，能有效丰富航空餐饮种类，提高旅客餐饮满意度。

主权项

一种营养健康的飞机配餐加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将选购的各类蔬菜先消毒处理2～4h，再漂洗干净，然后，将漂洗干净的蔬菜进行切配和烫漂预处理；（2）将各式新鲜肉制品洗净后进行刀切，刀切后的各式肉制品大小均匀，然后进行滚揉腌制和滑熟预处理；（3）在生产间按照餐谱配方进行配料；（4）炒制：按照餐普工艺进行炒制，炒制完成后进行快速降温冷冻处理；（5）分装：冷冻处理后的冷冻餐进行人工分装，每份冷冻餐约为110～130 g，称量肉制品30～50 g、蔬菜70～90 g于一次性塑料盒中，盖好保鲜膜；（6）速冻：分装好的产品放入‑40～‑25℃库中速冻2～3 h，中心温度达到‑20～‑15℃，待速冻完成之后，将分装好的产品通过金属检测仪进行异物检测，检测合格后装箱入库；（7）储存运输：根据航班动态，在‑20～‑15℃条件下储存运输，按时配送上飞机；（8）客户使用：在冷冻的情况下拆箱，直接取出冷冻的菜肴放于铝箔盒中，放在4～8℃环境中解冻，菜品完全解冻后即可装机配餐。