[发明专利]一种羊肉干的制作方法在审
| 申请号： | 201710724018.X | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN109418783A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 王新欣;马雷震 | 申请（专利权）人： | 贵州省晴隆县海权清真肉羊食品加工有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 吴无惧 |
| 地址： | 561400 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种羊肉干的制作方法，包括以下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、浸泡工序、烘烤工序、拌料工序和贮藏工序，在所述浸泡工序中，浸泡液以1000g羊肉计，添加30g食盐、白酒10g、酱油150g，黄酒80g，凉开水150g；在所述拌料工序中，拌料以1000g羊肉计，加入的香辛料含有以下重量份的物质组份：大茴香30‑40份，小茴香15‑20份，甘草3‑5份，辣椒3‑5份，肉桂25‑30份，槟榔5‑8份，兰香草3‑5份，蔗糖3‑5份，八角5‑8份；本发明通过在羊肉块上打入味孔，因此在浸泡过程中更容易入味。另外，本发明提供的浸泡液和香料包也能很好的去除膻味，使羊肉更为鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 羊肉 拌料 浸泡 生肉 浸泡液 羊肉干 膻味 解冻工序 大茴香 兰香草 凉开水 物质组 香料包 香辛料 小茴香 重量份 烘烤 黄酒 蔗糖 槟榔 甘草 去除 肉桂 入味 制作 贮藏 八角 白酒 酱油 食盐 辣椒 分割 | ||
【主权项】：
1.一种羊肉干的制作方法，包括以下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、浸泡工序、烘烤工序、拌料工序和贮藏工序，其特征在于：在所述浸泡工序中，浸泡液以1000g羊肉计，添加30g食盐、白酒10g、酱油150g，黄酒80g，凉开水150g；在所述拌料工序中，拌料以1000g羊肉计，加入的香辛料含有以下重量份的物质组份：大茴香30‑40份，小茴香15‑20份，甘草3‑5份，辣椒3‑5份，肉桂25‑30份，槟榔5‑8份，兰香草3‑5份，蔗糖3‑5份，八角5‑8份。
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