[发明专利]一种肉丸加工制作方法

摘要

本发明公开了一种肉丸加工制作方法，通过新的加工方法制作肉丸，在其中添加药材和野生菌，使人们吃的更加健康，降低肉丸中热量的含量，提高肉丸的营养价值。

主权项

1.一种肉丸加工制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)、选材：选用新鲜的不含筋膜、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血、碎骨的冻猪肉；2)、刨肉：将冻猪肉直接刨片，刨片的同时将瘦肉和肥肉分开，将冻猪肉刨成厚度为3～4mm的片状；3)、绞肉：在温度为3～6℃的工作环境下，分别将瘦肉和肥肉用绞肉机绞成直径为为3‑5mm的颗粒后出馅；4)、制浆：将茯苓、枸杞、甘草、西洋参、石斛、肉桂、金银花混合打浆；5)、辅料：将八角、黄芪、草果、沉香、陈皮、花椒、丁香加入30～35℃的水中浸泡5～8小时后将水过滤，过滤后的辅料水放入3～5℃的冷藏室冷却；6)、野生菌加工：选择野生菌并将野生菌加工成3～5mm的颗粒；7)、拌馅：先在拌馅机内加食盐和冰水，搅拌均匀后再加入步骤3中制成的瘦肉颗粒馅、野生菌颗粒、磷酸盐、大豆蛋白、辛香料、食盐、味精、白糖、香精和步骤4制成的药浆以及步骤5制成的辅料冰水后继续搅拌15～20分钟，然后加入淀粉、胶体后搅拌均匀，最后在加入步骤3中制成的肥肉颗粒馅，均匀搅拌30～40分钟；8)、制丸：将步骤5中拌好的肉馅放入肉丸自动成型机中成型，制成肉丸，然后将肉丸放入3～5℃的冷藏室中2～3小时冷藏定型；9)、熟化：将定型后的肉丸放在蒸煮炉内，先加热至60～65℃保温2～4分钟，然后在5分钟内升温至88～90℃，保温4～6分钟；10)、冷却：将熟化后的肉丸放在通风阴凉处风干，后放入‑30～‑35℃的急冻室速冻；11)、包装：按重量进行分袋真空包装；12)、存放：将包装后的肉丸放入后放入‑18℃～‑20℃的冷冻室冷冻保存。