[发明专利]一种虾粉蚕豆味炒货风味剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种虾粉蚕豆味炒货风味剂的制备方法，将虾粉、孜然、胡椒粉、山椒混合后加油进行炒制，期间加入葱姜翻炒加水和香辛料煮沸后小火煮干磨粉，将蚕豆粉碎后加水与酶进行酶解后，灭菌后加果糖与氨基酸进行加热，冷却后加入甘草、菊花、水进行煮制，与虾粉混合物混合后保温发酵后，浓缩烘干造粒后再次烘干既得，本发明制备的风味剂含有多种口味，营养丰富，香气浓郁，成品外观好，稳定性高。

主权项

一种虾粉蚕豆味炒货风味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）虾粉混合料的制备将10‑15重量份的虾粉、3‑8重量份孜然、3‑8重量份胡椒粉、2‑5重量份山椒进行混合，加入10‑20重量份食用油进行炒制，温度升至100‑150℃，之后加入2‑5重量份葱、2‑5重量份姜进行翻炒5‑20分钟，加入30‑40重量份水和20‑30重量份香辛料煮至沸腾后小火焖煮至干，烘干研磨成粉，待用；（2）蚕豆混合料的制备将10‑20重量份蚕豆进行粉碎后加入20‑30重量份水，同时加入1‑2重量份蛋白酶酶解1‑3小时，高温灭菌后加入2‑3重量份果糖与0.3‑0.5重量份氨基酸，加热至90‑100℃，冷却后加入2‑5重量份甘草、2‑5重量份菊花、倒入50‑100重量份水，加热大火煮20‑30分钟，小火连续蒸煮30‑50分钟后制得汤料，待用；（3）混合发酵将步骤（1）所得物加入步骤（2）所得汤料中，保温20‑30℃，当达到30℃时进行搅拌使冷却，然后继续保温，发酵1‑2天后，浓缩烘干，待用；（4）造粒烘干将步骤（3）所得的物料进行造粒，使颗粒达到0.4‑0.6m长，直径1.5‑2.5mm，然后进行烘干至可以分散为止，冷却中室温后，进行保存，既得虾粉蚕豆味炒货风味剂。