[发明专利]一种薏苡仁虾米营养粉

摘要

本发明是关于一种薏苡仁虾米营养粉的加工方法，其特征在于利用美拉德反应技术将对虾副产物酶解液制备成具有虾肉味的应用型粉末，同时添加多种氨基酸和还原糖，还利用增味材料和去腥材料对反应产物进行风味优化，促进虾副产物深加工的同时，丰富膨化食品的营养及风味；小豆中富含抗性淀粉，通过将小豆加入薏苡仁粉中不仅可调和薏苡仁口感和风味，还能增加产品中抗性淀粉含量，适宜糖尿病人食用。

主权项

一种薏苡仁虾米营养粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将薏苡仁粉碎过40‑60目筛，调节水分添加量为15‑16%，设置膨化温度，于主机频率为20‑25Hz进行挤压膨化，粉碎至80‑100目得膨化薏苡仁粉；2）、将小豆加水浸泡1‑1.5小时，沸水蒸煮40‑45分钟，沥干水分，于50‑55℃烘制使水分含量为15‑20%，粉碎至80‑100目得小豆粉；3）、取对虾虾头、虾尾和虾壳等副产物整理洗净，放置通风处沥干，再将其放入120‑125℃的烤箱中5‑6分钟，加入3‑5倍量水，绞碎打浆，恒温后加入中性蛋白酶进行酶解，再加入风味蛋白酶酶解，升温至95‑100℃保持15‑16分钟灭酶，过滤得酶解液；4）、将步骤3所得酶解液加入2‑2.3%由甘氨酸、谷氨酸1:3‑4组成的氨基酸、6‑6.5%葡萄糖、3‑3.5%酵母提取物、5‑5.5%去腥料，密封保温后喷雾干燥得发酵虾粉；5）、将步骤1所得膨化薏苡仁粉与13‑15%步骤2所得小豆粉、10‑12步骤4所得发酵虾粉、4.5‑5%蔗糖、6‑6.5%奶粉混合，喷制10‑15%的质量分数为90‑95%乙醇溶液进行造粒，过筛后干燥得薏苡仁虾米营养粉。