[发明专利]一种香酥三黄鸡的加工方法

摘要

本发明公开了一种香酥三黄鸡的加工方法，包括以下步骤（1）将新鲜健康的三黄鸡宰杀后清洗干净沥干；（2）将清洗干净沥干后的三黄鸡放入配有柠檬酸、姜汁和精盐水的溶液中进行泡制20～30分钟后捞出清水冲洗沥干切块；（3）将切好的鸡肉放入油炸锅中进行油炸，油炸前事先在鸡肉方块表面涂一层饴糖液，小火煎炸5～10分钟；油炸完后捞出鸡肉，沥干油；（4）将油炸好的鸡肉放入调味料中浸泡10～15分钟；（5）将浸泡好的鸡肉吹干，进行真空包装，杀菌后再进行外包装。本发明的香酥三黄鸡的加工方法，操作简单且效果高，加工后的鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富且没有油腻感，能满足消费者胃口；调味料中添加中草药剂起到开胃生津的作用。

主权项

一种香酥三黄鸡的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜健康的三黄鸡宰杀后，开水脱毛，摘除淋巴和内脏，用清水冲净腔内污物，将水分沥干；（2）将清洗干净沥干后的三黄鸡放入配有柠檬酸、姜汁和精盐水的溶液中进行泡制20～30分钟后捞出清水冲洗沥干，通过自动切肉机切成1至2厘米均匀的鸡肉方块；（3）将切好的鸡肉方块放入油炸锅中进行油炸，油炸前事先在鸡肉方块表面涂一层饴糖液，小火煎炸5～10分钟；油炸完后捞出鸡肉，沥干油；（4）将油炸好的鸡肉放入调味料中浸泡10～15分钟；所述调味料由以下原料组成：白砂糖6克、鸡精2克、黄酒5克、麻油3克、八角3克、肉蔻5克、花椒5克、桂皮3克、茴香6克、五香粉6克、白芷8克、生姜3克和大葱5克，放入5000克水中加热煮沸30～40分钟制得；（5）将浸泡好的鸡肉吹干，进行真空包装，杀菌后再进行外包装，入库保温检验待售。