[发明专利]一种梨酒的加工方法

摘要

本发明涉及一种梨酒的加工方法，由如下的步骤完成：（1）选择原料；（2）原料处理；（3）发酵；（4）转池；（5）贮存；（6）下胶；（7）澄清、过滤。本发明的有益效果是：以梨为原料，经发酵、蒸馏、浓缩、调配等工序制成的营养酒，梨酒较好地保留了梨原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的果酒，饮用梨酒不但满足了人们饮酒的愿望，还可以起到一定保健的作用。

主权项

1.一种梨酒的加工方法，其特征在于，由如下的步骤完成：（1）选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的梨品种作原料；（2）原料处理：除去杂质后，用流水冲洗干净；用破碎机把梨破碎成梨块，使其充满池罐的80%，再依次加入100毫克/升和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，加60克/升的白砂糖；（3）发酵：发酵温度控制在20℃～24℃，持续8天，然后进行分离；分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒用；分离所得的汁液进行发酵，温度控制在15℃～20℃，时间14天；（4）转池：发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒精度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存；（5）贮存：发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，一年后进行糖、酒、酸以及其他成分的调配，使之达到最佳饮用效果；（6）下胶：下胶时先将明胶用冷水浸一天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10～12倍的热水中充分溶解；再缓慢加入梨酒中，快速搅匀；静置2周后分离；（7）澄清、过滤：下胶后的梨酒再降温至－4℃，保温5昼夜，趁冷过滤，最后将经过澄清的梨酒装瓶入库即可。