[发明专利]一种高钙海鲜肠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种高钙海鲜肠。所述高钙海鲜肠按照重量份数包括：大豆分离蛋白2份、猪肥膘6份、纯净水5份；鱼肉10‑50份、鸡肉10‑15份、蛋清7份、纯净水8份、盐1.2份、磷酸盐0.2份；糖3.5份、蛋清粉1份、酪蛋白1.5份、味精0.15份、I+G 0.15份、乳酸链球菌素1g、异VC钠40g、纯净水5份；淀粉5份、超微高钙深海骨原粉1.6份、魔芋粉0.4份、纯净水5份。有益效果：本发明高钙海鲜肠的口感好、营养价值高、吸收效果好。

主权项

1.一种高钙海鲜肠，其特征在于，所述高钙海鲜肠按照重量份数包括：组份一：大豆分离蛋白1‑5份、猪肥膘1‑10份、纯净水1‑10份；组份二：鱼肉10‑50份、鸡肉10‑15份、蛋清5‑10份、纯净水5‑10份、盐1‑3份、磷酸盐0.1‑0.5份；组份三：糖1‑5份、蛋清粉1‑5份、酪蛋白1‑5份、味精0.1‑1份、I+G0.1‑1份、乳酸链球菌素0.001‑005份、异VC钠0.1‑0.5份、纯净水5份；组份四：淀粉5‑10份、超微高钙深海骨原粉1‑5份、魔芋粉0.4‑2份、纯净水5‑10份；所述超微高钙深海骨原粉的制备方法包括如下步骤：(1)在碱性蛋白酶和魔芋粉的加入下，将深海鱼骨进行滚揉酶解，得到滚揉酶解后的鱼骨；所述碱性蛋白酶活性为200000‑300000U/g，所述碱性蛋白酶用量为鱼骨质量的0.1‑0.2％；所述魔芋粉用量为鱼骨质量的0.2‑0.5％；所述滚揉酶解条件为：pH值10‑11，温度45‑55℃，时间1‑1.5小时，恒温滚揉机中滚揉酶解；(2)将步骤(1)中得到的滚揉酶解后的鱼骨与水混合搅拌2‑3次，沥干后采用高温高压灭菌，得到灭菌后的鱼骨；所述滚揉酶解后的鱼骨和水的重量比为1:(3‑5)；(3)将步骤(2)中得到的灭菌后的鱼骨烘干至含水量小于10％；再用粉碎机粉碎至80‑150目，得到一次粉碎鱼骨；(4)将步骤(3)中得到的一次粉碎鱼骨进行超低温纳米粉碎至纳米级，得到超微高钙深海骨原粉；超低温纳米粉碎的工艺条件为：超低温纳米粉碎机中，0至‑40℃超低温粉碎，震动粉碎工作频率4000‑8000次/分钟，振幅0.5‑0.8cm。