[发明专利]发酵酱醪或豆酱的制备方法有效
| 申请号： | 201710606838.9 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN107252056B | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 彭超;陈伯林;王亚琦;刘希;李强忠 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 赵剑峰 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵酱醪或豆酱制备方法，包括以下步骤：(1)预处理豆粒；(2)以预处理后的豆粒为原料，制备发酵酱醪或豆酱；所述预处理包括：用含盐水溶液浸泡原料豆粒。本发明制备的发酵酱醪或豆酱相较于现有技术，具有较佳的豆粒完整性和更高的豆粒硬度，表现出更好的咀嚼口感。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 豆酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵酱醪或豆酱制备方法，包括以下步骤：(1)预处理豆粒；(2)以预处理后的豆粒为原料，制备发酵酱醪或豆酱；步骤(1)所述预处理包括：用含盐水溶液浸泡原料豆粒，其中，‑所述盐选自NaCl、KCl、CaCl2中的一种或多种；‑所述含盐水溶液中盐的浓度为0.5～4wt％；‑浸泡的时间为7‑11h；步骤(2)还包括以下步骤：‑将经预处理的豆粒与淀粉质辅料混合，添加曲种，制得大曲；‑将大曲与盐水混合，发酵，获得发酵酱醪；‑可选地，对发酵酱醪进行调味，获得豆酱；所述豆粒是整粒豆粒，所述制备方法不包括将豆粒绞碎或碾碎的步骤。
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