[发明专利]一种粉皮的制作方法

摘要

本发明提供了一种食品制作方法，属于粉皮制作领域，包括以下具体步骤(1)材料选择选择马铃薯精淀粉和山芋精淀粉；(2)调浆使用机械均匀搅拌，得到混合浆液；(3)蒸煮放入蒸笼中进行蒸煮；(4)冷却进行三次冷水降温；(5)干燥和切割将材料先进行干燥，然后再使用机器进行切割；本发明的粉皮制造中不添加明矾，且在传统的植物淀粉中创造的加入果蔬成分，从而使得产品口感健康，符合现代人的饮食追求，并且产品薄而脆，风味独特，可以作为酒宴凉菜，具有很好的经济效益；产品中有丰富的粘液蛋白，有保护血管弹性，促进血液循环，减少动脉粥样硬化，减少心血管中的脂肪沉淀，从而减轻肾脏对全身各器官的调节压力的作用。

主权项

一种粉皮的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)材料选择：首先选择马铃薯精淀粉和山芋精淀粉，将两种淀粉按1:1的比例混合在一起，使用搅拌机进行搅拌，在搅拌过程加入加入淀粉重量的40％的水，然后将材料送至调车间打浆池进行搅拌打浆；(2)调浆：使用90‑95℃热水先进行打芡，然后将混合的精淀粉与水以2.8：1的比例混合调成淀粉乳，同时将钾盐溶解，然后将溶解液加入混合淀粉中，两者混合均匀，然后将卡拉胶放置在90‑95℃的热水中搅拌溶解20‑40分钟，然后将溶解后的卡拉胶溶液以及纯净水慢慢加入混合的精淀粉内，此处加入的卡拉胶加水的溶液量为混合淀粉液的2～3倍，然后将常吃的水果蔬菜榨成汁，然后对果蔬汁进行过滤，过滤之后将果蔬汁倒入混合溶液中，使用机械均匀搅拌，得到混合浆液；(3)蒸煮：首先向混合液中加入白砂糖和奶精，然后将混合浆液舀入蒸笼中，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.2‑0.5CM的混合浆液，装入混合浆液时使用平板将其磨平，再在稠状混合浆的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，使得蒸笼内的温度快速达到90‑95℃，保持3‑5分钟的蒸煮；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2‑0.5CM厚的混合浆液，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮3‑5分钟；如此循环操作，最后得一个圆筒形粉饼；(4)冷却：将得到的圆筒形粉饼放入漏水容器中，然后先放入15‑20℃冷水中浸泡60‑100秒；再将圆筒形粉饼放入6‑10℃的冷水中进行第二次降温，浸泡时间为120‑180秒；然后再将圆筒形粉饼放入0‑5℃的冷水中进行第三次降温，浸泡时间为120‑180秒；在浸泡过程中使得圆筒形粉饼浮在水面上，并且同时转动圆筒形粉饼，最后捞起来，先使用人工风将圆筒形粉饼表面的水吹干，然后进行冷藏；(5)干燥和切割：将冷藏的圆筒形粉饼取出，用烘干机将粉丝饼中的含水量烘干至30％‑40％，然后将圆筒形粉饼均匀切割成切割成条形粉块，然后将条形粉块放入盐水中浸泡15‑20分钟，然后将条形粉块取出，将条形粉块表面水分先风干，然后再将条形分块切割成1‑3毫米宽、20‑30厘米长的粉皮，然后再将粉皮进行风干，包装保存起来。