[发明专利]一种锦灯笼山楂果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种锦灯笼山楂果酱的加工方法，采用锦灯笼果为主要原料，将锦灯笼果预处理、破碎打浆、酶处理、调配、浓缩、均质、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成。本发明在锦灯笼果破碎打浆前将其进行自然蒸发水分，降低了锦灯笼果的水分含量，提高了新鲜锦灯笼果内糖分的转化，改善锦灯笼山楂果酱成品的口感，在锦灯笼山楂果酱浓缩后进行多次均质，提高了锦灯笼山楂果酱的品质与口感，酸甜适口、粘稠适度、风味极佳，具有清热解毒、镇咳润肺、生津止渴等作用。

主权项

一种锦灯笼山楂果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的锦灯笼果、山楂、蛇莓、欧李，清洗后切块处理，制得锦灯笼果块、山楂块、蛇莓块、欧李块，便于打浆；②打浆：取7kg的锦灯笼果块与1kg的山楂块、1kg的蛇莓块、1kg的欧李块混合，进行打浆处理，制成锦灯笼果果浆；③酶处理：向10kg的锦灯笼果果浆中加入50g的果胶酶、30g纤维素酶、10g淀粉酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时，通过复合酶的酶解，使原料析出更多的营养物质；④加糖：向酶处理后的锦灯笼果果浆中加入1.5kg的饴糖、1kg的木瓜汁、1kg的芒果汁、1kg的石榴汁、1kg的橙汁，制得混合果浆；⑤浓缩：将混合果浆搅拌均匀后，取10kg放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩25min，加入25g的黄原胶，继续浓缩20min，加入7g的山梨酸钾，再浓缩5min出锅装罐，制得锦灯笼山楂果酱；⑥罐装：锦灯笼山楂果酱温度下降至30℃时进行罐装，罐装后立即密封；⑦灭菌：将灌装好的锦灯笼山楂果酱进行连续滚动杀菌，杀菌水温度为95℃，时间为10 分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。