[发明专利]一种具有良好韧性的红薯粉丝

摘要

本发明公开了一种具有良好韧性的红薯粉丝，涉及粉丝技术领域，（1）按照重量份准备；（2）糊粉取80重量份红薯淀粉,加入50重量份的水和10重量份的椰汁，充分搅拌成浆糊；（3）冲芡将剩下的水加热至90℃，然后添加到步骤（2）中的浆糊中，高速搅拌，使其充分糊化；（4）和面；（5）揉面。（6）漏粉；（7）冷却、清洗将从锅里浮出水面的粉丝捞到冷水中进行冷却、清洗；（8）阴凉、冷冻；（10）干燥，包装成品；本发明制备的红薯粉丝，不仅具有良好的韧性，还具有良好的口感。

主权项

一种具有良好韧性的红薯粉丝，其特征在于，包括以下步骤：（1）按照重量份准备：红薯淀粉300‑350份、藕粉60‑80份、葎草粉2‑4份、食盐0.1‑0.5份、椰汁 40‑50份、水320‑350份；（2）糊粉：取80‑100重量份红薯淀粉, 加入50‑70重量份的水和10‑20重量份的椰汁，充分搅拌成浆糊；（3）冲芡：将剩下的水加热至90‑98℃，然后添加到步骤（2）中的浆糊中，高速搅拌，使其充分糊化；（4）和面：加入剩余重量份的红薯淀粉、藕粉和葎草粉充分混匀，然后进行保温，然后再加入食盐和剩下的椰汁，充分混合均匀成面团；（5）揉面：对面团进行揉面20min，然后在40‑45℃下保温15‑20min；（6）漏粉：将揉好的面团装入漏粉机出粉至 沸水中；（7）冷却、清洗：将从锅里浮出水面的粉丝捞到冷水中进行冷却、清洗；（8）阴凉、冷冻：将冷却后的粉丝捞出来的粉丝在冷藏室内冷冻；（9）疏粉、凉晒：将冻结成冰状的粉丝放入室温下的水中，待冰融后轻轻揉搓，将粉丝成单条散开后捞出；（10）干燥，包装成品：将分散开的粉丝放在常温架上自然干燥，晾晒；（11）包装：当粉丝的水分含量低于10% 时，进行包装。