[发明专利]一种梅粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种梅粉的制备方法，其工艺步骤包括腌制、干湿梅的制备、老化、去核、梅肉半成品的处理、梅核半成品的处理、复配。采用本发明方法制备的梅粉不含抗结剂和抗氧化剂，口感独特，在12个月的保质期内组织结构良好，不产生酸败的哈喇味。采用的干湿梅老化工艺，可以给梅粉带来独特的醇厚口感。将脱去核仁后的青梅核壳粉碎后作为抗结剂，可以保证梅粉不结块，且老化后的青梅核本身已经渗透入味，因此食用青梅核壳不仅不会给身体带来损害，还会给梅粉带来更加丰富的口感。

主权项

1.一种梅粉的制备方法，其特征在于，加工生产过程如下：（一）青梅选料：选取6‑7成熟的青梅原果；（二）腌制：取青梅重量30‑36%的食盐在腌制池中对青梅进行腌制，采取一层青梅一层盐的叠加方式腌制，最后在腌制物的表面覆盖纱网，在纱网上压上石头；腌制过程中，从第2天开始每天对腌制池中的液体进行循环，腌制时间为90‑540天；（三）干湿梅的制备：将步骤（二）腌制好的青梅捞出，日晒至水分为55‑65%制得干湿梅；（四）老化：将步骤（三）制备的干湿梅装入食品级塑料袋内，塑料袋口不扎紧，只在塑料袋口覆盖一层塑料纸；在相对湿度不低于70%、气温为10‑30℃的环境中保存3‑5年，待干湿梅体渗出液体后，取干湿梅体备用；（五）去核：将步骤（四）老化后的干湿梅进行去核处理，得到梅肉半成品和梅核半成品；（六）梅肉半成品的处理：将步骤（五）得到的梅肉半成品晒干，水分控制在14‑18%，得到咸梅胚；然后将咸梅胚用粉碎机粉碎，采用20或40目的筛网，过筛后得到梅粉原料；（七）梅核半成品的处理：将步骤（五）得到的梅核半成品晒干，以摇动梅核能听到里面核仁的响动为晒制终点；然后进行脱核处理，取梅核的壳用粉碎机粉碎，采用40目的筛网，过筛后得到梅核壳原料；（八）复配：取步骤（六）制备的梅粉原料80‑85份、步骤（七）制备的梅核壳原料10‑15份、甜味剂1‑10份复配混匀；（九）辐照杀菌：将步骤（八）复配后的梅粉进行辐照杀菌，包装后即得。