[发明专利]海棠果保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种海棠果保健脯的加工方法，以海棠果为原料，经过备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖煮、浸糖、烘干、分级包装等工序加工而成。本方法将海棠果盐腌，使其组织紧密，改变海棠果细胞的渗透性，利于糖分渗入海棠果内，通过保脆硬化及护色处理，使海棠果保健脯味道鲜美、色泽稳定，具有改善食欲、促进消化、养颜美容等作用。

主权项

一种海棠果保健脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、备料：将海棠果拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1‑2cm厚的海棠果片，备用；B、盐腌：将7kg清洗后的海棠果片与3kg无花果片放入12%的盐水溶液中，浸泡4小时，改善海棠果的内部组织结构，提高进入海棠果内部的糖液量；C、果肉硬化：将盐腌后的海棠果片捞出、滤干，放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3小时，改善海棠果的口感；D、护色处理：将果肉硬化后的海棠果片捞出、滤干，放入0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2小时，使海棠果保健脯色泽稳定；E、预煮：将护色处理后的海棠果片放入95℃的水中预煮，时间为3min；F、糖煮：将预煮后的海棠果片与1kg的白首乌粉放入80%的糖溶液中，在95℃温度内煮20min；G、渗糖：将糖煮后的海棠果片放入70%的糖溶液中浸泡10小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免海棠果片被煮烂，提高了海棠果片的完整度；H、烘干：将渗糖后的海棠果片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为65℃，干燥8小时；I、分级包装：将烘干后的海棠果片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得海棠果保健脯。