[发明专利]一种蕨菜发糕的制作及贮藏方法

摘要

本发明公开了一种蕨菜发糕的制作及贮藏方法，属于食品加工领域。本发明包括如下步骤：(1)蕨菜粉的制作；(2)米浆的制备；(3)蕨菜发糕浆的制备；(4)发酵；(5)蒸制；(6)包装；(7)贮藏。本发明制成的蕨菜发糕营养丰富，含有大量的膳食纤维，能解决人们膳食营养不平衡的问题，同时能改善传统发糕的色泽，美化口感，结合制得的蕨菜发糕的特性，提供的贮藏方法能有效延长发糕贮藏时间。

主权项

一种蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)蕨菜粉的制作：挑选新鲜蕨菜，用清水洗净去除杂质，沥干，置于温度为60‑70℃的环境中干燥10‑15h，切成小段后，打磨成细粉，过100‑200目筛，制得蕨菜粉；(2)米浆的制备：将米进行淘洗后，在28‑35℃下浸泡18‑22h，然后将米用水按料液质量比为1：0.8‑1进行磨浆，制得米浆；(3)蕨菜发糕浆的制备：在步骤(2)制得的米浆中加入白砂糖、蕨菜粉和发酵剂，各组分加入量占米的重量百分比分别为白砂糖20‑25％，蕨菜粉5‑9％和发酵剂1.8‑2.2％，搅拌均匀，制得蕨菜发糕浆；(4)发酵：将搅拌好的蕨菜发糕浆倒入发糕模具中，置于35‑40℃发酵1‑1.5h；(5)蒸制：将发酵好的蕨菜发糕浆移至蒸锅，蒸制18‑25min即得蕨菜发糕；(6)包装：将蕨菜发糕自然冷却至室温后，进行真空包装，得到蕨菜发糕成品；(7)贮藏：将蕨菜发糕成品置于‑15至‑20℃的环境中贮藏保存。