[发明专利]一种酥性饼干及其制作方法有效
| 申请号： | 201710536888.4 | 申请日： | 2017-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN107156250B | 公开（公告）日： | 2020-05-15 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;庄惠展;郑春椋 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/18 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈雪莹 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酥性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉100份，起酥油22份，棕榈油15份，特性糖浆10份，白砂糖35份，全脂奶粉10份，鸡蛋16份，盐0.7份，碳酸氢铵0.5份和纯净水3份，一种酥性饼干经原料准备、打料、面团辊轧、面片成型和烘烤等步骤加工制作而成。本发明的酥性饼干使用特性糖浆，特性糖浆经熬煮后可提高其饱和度，酥性饼干可明显提高酥性饼干的酥脆度，其脆度可提高至少40％，所制得的酥性饼干品质优良，口味独特，产品不干硬、酥脆爽口且不掉饼渣，在货架期内未出现松软和掉渣的现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 饼干 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酥性饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：面粉100份，起酥油22份，棕榈油15份，特性糖浆10份，白砂糖35份，全脂奶粉10份，鸡蛋16份，盐0.7份，碳酸氢铵0.5份和纯净水3份；其中，所述特性糖浆为以白砂糖为主要原料，用纯净水溶解，所述纯净水与所述白砂糖的重量比为1：(3～6)，然后经加热熬制，先用大火熬至140±2℃，后转中火熬至160±2℃而后离火，离火后进一步加开水搅拌，所述开水与所述白砂糖的重量比为1：(3～6)，最后冷却熬制而成的特性糖浆。
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