[发明专利]锦灯笼果保健醋的酿造方法

摘要

本发明公开了一种锦灯笼果保健醋的酿造方法，所述的锦灯笼果保健醋以锦灯笼果为原料，通过原料预处理、打浆过滤、调配、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、增香后熟、杀菌、罐装的步骤酿造而成。本发明将锦灯笼果浆液汁渣分离，能够对原料不同的部分进行充分的利用，在醋酸发酵时加入锦灯笼果渣，提高了锦灯笼果的利用率，也提高了锦灯笼果的营养价值和经济价值，扩大了养生保健醋的种类，丰富了消费者的选择。

主权项

一种锦灯笼果保健醋的酿造方法，其特征在于：所述的酿造方法采用以下步骤：a、原料处理：挑选新鲜优质的锦灯笼果、山楂、拐枣、红树莓和牡丹皮，洗净去杂，取8kg的锦灯笼果、3kg的山楂、2kg的拐枣、1kg的红树莓和0.8kg的牡丹皮，混合均匀，制得原料；将混合原料进行打浆，向浆液中通入2min的臭氧，流量为100ml/min，经120目筛网过滤得到原料浆液和原料渣；b、青粱米蒸煮：取10kg去除杂质后的青粱米、3kg去除杂质后的黑米、1kg去除杂质后的黑米混合均匀，得到原料米，将10kg原料米放入30kg的水中浸泡8小时，捞出滤干放入蒸煮锅进行蒸煮，将4kg原料浆液均匀洒在10kg熟透、不焦、不粘、不夹生的原料米上，并在10kg熟原料米上均匀洒2kg的竹荪粉、2kg高粱粉、1kg麸皮，冷却至27℃，制得酒醪；c、酒精发酵：向10kg酒醪中加入0.1kg的干酵母，经32℃温水活化5分钟，搅拌均匀，温度控制为25℃，酒醪酒精度为9.5°时停止酒精发酵；d、醋酸发酵：向10kg酒精度为9.5°酒醪中加入4kg的原料渣、2.5kg的葛仙米粉、2kg栝楼粉、1kg的青葙子粉，制得醋醅，向10kg醋醅中加入0.12kg的醋酸菌，温度控制35℃，发酵20天，发酵过程中每日搅拌8次，制得成熟醋醅；e、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.005kg的明胶、0.002kg的鱼胶进行过滤，制得锦灯笼果醋原浆；f、增香后熟：将锦灯笼果醋原浆置于密封条件下于46℃进行增香后熟，8天后结束，制得果醋液；g、杀菌：将果醋液在85℃温度下杀菌2min，制得锦灯笼果保健醋；h、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。